La cuisine libanaise — l une des plus célèbres au monde. Mezze, houmous, taboulé, grillades. Trilogie : pois chiches, huile d olive, citron. Sain et méditerranéen.
Mezze
Mezze — cœur de la table libanaise. 30-50 petits plats : houmous, mutabbal, baba ghanoush, taboulé, fattoush, labné, kibbé nayyé, feuilles de vigne, shanklish, makdous, sujuk. Repas long, social.
Taboulé
Taboulé — salade nationale. Persil + boulgour + oignon + tomates + huile d olive + citron + menthe + sel. Le vert domine, le boulgour est juste une touche.
Kibbé
Kibbé — viande hachée + boulgour + oignon + épices. Kibbé nayyé (cru, tartare libanais), kibbé frit, kibbé au plateau, kibbé aux lentilles. Plat national.
Grillades
Shish taouk (poulet), shish kebab (viande), kofta. Au charbon. Avec toum (ail écrasé à l huile — sauce nationale). Frouj (poulet entier grillé).
Pain et Manakish
Pain libanais fin. Manakish (galette au zaatar, fromage ou viande) — petit-déjeuner national, boulangerie chaque matin.
Pâtisseries
Baklava, knafeh au fromage, maamoul (pour fêtes aux dattes ou pistaches), kallaj, malabi, katayef (pour Ramadan), aysh el saraya, halva au fromage.
Boissons
Arak — boisson nationale, devient blanche mélangée à l eau, bue avec mezze. Café turc. Eau de rose, karkadé, jus de qamar el din Ramadan. Thé noir.